Jak psát recepty - rady a tipy

Naučit se, jak psát kuchařské recepty (nebo recepty na potravinový blog, nebo jakákoli jiná média) znamená být dostatečně disciplinovaný, aby otestoval recepty a zaznamenal proces s přesností a konzistencí, v souladu s konvencemi profesionálních spisovatelů kuchařek. Důkaz o psaní receptů kuchařské knihy je v úspěchu čtenářovy zkušenosti s hotovým pokrmem.

Zde jsou kroky, které vám pomohou zajistit, aby vaše písemné recepty fungovaly pro čtenáře.

Návrh receptu

Proveďte svůj výzkum v receptu, jak si to představujete. I když si nejste jisti, že vaše první trhlina v receptu bude fungovat, získejte své nejlepší myšlenky v návrhu dolů na papír. To vám poskytne výchozí bod.

Návrh receptu by měl obsahovat:

• Seznam složek - spolu s měřením a přípravou před vařením, jako jsou typy plátků. Například, "2 šálky pečení odrůdy jablka - oloupané a nakrájíme na přibližně 1/2-palcové kostky" nebo "1, 28oz mohou nakrájené rajčata. Pokud je složka samostatná, ujistěte se, že si všimnete velikost (" 1, 28oz plechovka z celých rajčat nebo "1, 16oz. krabice práškového cukru"). Seznam složek v pořadí, v jakém jsou použity v receptu.
• Způsob přípravy - postup postupného přechodu z přísad do hotového pokrmu, včetně teploty pece, typů a velikostí jakéhokoliv použitého zařízení (např. 8 "dortová pánev, 3 qt hrnce) atd. v pořádku.

• Nabídněte možnosti a nechte čtenáře vědět, co je "volitelné" …Pro složky, které jsou neobvyklé, sezónní, nebo drahé (například "vykostěné kuře může být nahrazeno divoké krevety" nebo "můžete nahradit 1/2 lžičky sušené bazalky pro čerstvé"). Také v případě, že existuje alkohol, jako je například vaření sherry, v receptu, nabízí nealkoholické tekuté substituce. Pokud je přísada pěkný doplněk, ale ne nezbytný pro pokrm (např. Petrželku), nezapomeňte uvést, že je to "volitelné".

Otestujte recept, dělejte si poznámky v procesu

Pokud provádíte testování receptů, samotný dokument receptů bude úložištěm všech relevantních informací nebo poznatků získaných během testovacího procesu. To by mohly být informace o úpravách, které budete chtít provést při testování další verze, vizuálních podnětů, které mohou být užitečné pro kuchaře atd.

Tyto poznámky nemusí být o obchodě s receptem. Pozorování nebo inspirované úvahy během vaření ("Pach pečení tohoto chleba mi připomíná svátky." "Tyto sušenky jsou tak snadné, proč se obtěžovat se směsí?") Jsou cenné, když píšete i své hlavičky.

Upravte recept

Získání podrobností o správném receptu je nejjednodušší po dokončení testování. Dokonce i nejlepší kuchaři a pekaři mohou zapomenout na kritický detail nebo mít problémy s interpretací svých poznámek týdně poté, co byly napsány - zejména v případě, že se mezitím testovalo mnoho receptů.

• Pokud test nebyl zcela úspěšný… Většina receptů vyžaduje více než jeden test. V tom případě si vezměte konkrétní poznámky o tom, co a co nefungovalo - "Hotovo příliš brzy? Příště snížíte teplotu trouby." "Není dost čokoláda." Poté upravte svůj návrh a znovu proveďte test.
• Pokud byl hotový pokrm dokonalý; wklobouk to perfektní? Opět platí, že poznámky jsou důležité. Možná budete chtít zapisovat trochu o vzhledu, struktuře nebo cokoli jiného, ​​co by mohlo být užitečné pro vaše informace, přidat do poznámek k receptům nebo do titulků.

Profesionální kuchařští spisovatelé testují, ochutnávají a testují znovu, aby získali právo na recept (a - jak by si člověk představoval - organizace jako Mezinárodní asociace kulinářských profesionálů a James Beard Foundation považují pracovní recepty za mimořádně důležité při posuzování jejich kuchařských ocenění).

Formátovat recept

Různí vydavatelé a jiná média mají různé zvyklosti pro formátování receptů (jaké zkratky měření použít, zda mají být číslovány kroky, atd.) Pokud jste dostali formát receptu, ujistěte se, že jej dodržujete. Pokud vytváříte svůj formát, mějte na paměti následující:

• Být konzistentní. Použijte stejnou terminologii pro stejné složky. V opačném případě hrozí nebezpečí záměny (například nepoužívejte "máslo" a "nesolené máslo", pokud máte na mysli to samé.) Ať už si vyberete jakékoli možnosti formátování, používejte je konzistentně v celé své kuchařce nebo blogu. Například, pokud používáte zkratky (jako Tbsp. Pro "lžíce"), vždy používejte stejné zkratky.
• Napište složky a kroky receptů v logickém pořadí. To je pořadí, ve kterém budou složky použity, a budou provedeny kroky receptu.

• Zkontrolovat dvakrát že všechny složky jsou použity v krocích metod receptury.